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ふきの灰汁抜き(下処理の仕方)_時短
by シュルツィ
切らずに、長いまま丸めて茹で、時短で下処理できる方法です。
コツ、ポイント
*皮剥きを簡単(時短)にするため、切らずにそのまま茹でます。お湯に入れる時に、跳ねてお湯がかかるかも知れないので、要注意。 *皮むきは一気に、1本4回(4筋目標)で剥きます。四角くなる感じがするかも知れませんが、ちゃんと丸い形は残りますよ。
材料
水
たっぷり
ふき
大40-50本
塩
大さじ2くらい
このレシピの生い立ち
以前切って茹でる方法を紹介しましたが、皮むきに時間がかかったので、もっと短時間で簡単にできる方法を考えてみました。
1.
ふきは長いまま流しの中で塩(大さじ1)を全体に振って揉み、産毛を取る。
2.
一度洗い、もう一度塩(大さじ1)を振って、全体を揉む。(洗わず、このまま鍋に投入)
3.
たっぷりのお湯を沸かす。(うちで一番大きな26cmのフライパン)
4.
お湯が沸騰したら、まず根本の部分を1-2分茹で、同様に先の方を茹で、少し柔らかくなったら曲げて全体を湯に入れる。
5.
全体を3分ほど茹でたら、茹で上がり。ざるにあけて水気を切る。
6.
皮むきには果物ナイフを使い、ふきの平たい部分(写真のふきの上部)から四角く4回で剥くようにする。
7.
今回の皮剥きはこれ全部で15分で終了。タッパーに入れて、冷蔵庫で保存する。
8.
以前紹介したふきの灰汁抜き(下処理の仕方)はこちら_レシピID : 6748770
https://cookpad.com/recipe/7190600
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