文字サイズ:
小
中
大
印刷する
小麦胚芽配合・ちぎりパン
by Luana☆
朝食やランチに香ばしい胚芽入りのちぎりパン。そのままちぎってスープと一緒に!チーズやハムをはさんでサンドイッチに♪
コツ、ポイント
乾燥しやすい生地ですので、作業中は濡れ布巾やラップをかけて乾燥を防いでください。 HBで生地を捏ねる場合は 水分量プラス10ccにしてみてください。
材料
(20㎝×20㎝ スクエア型1台分)
強力粉
250g
小麦胚芽
40g
インスタントドライイースト
5g
砂糖
30g
牛乳(水)
210cc~
塩
5g
無塩バター
25g
このレシピの生い立ち
久しぶりに、無性に胚芽パンが食べたくなりました(^^ゞ
1.
バターは室温に戻し、牛乳(水)は人肌くらいに温めておく。ボウルに材料を計量する。
2.
牛乳(水)をボウルに加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
3.
捏ね台に出して、バターを馴染ませるようにぐるぐると圧力をかけながら生地を捏ねる。叩きすぎると乾燥するので注意!
4.
ツルンと表面が滑らかで、張りがある状態になったら捏ねあがり。
5.
耐熱ボウルに戻す。ラップをしてオーブンなどの発酵機能40℃で1次発酵へ。時間があれば室温でも('-^*)ok
6.
45分程で約2倍に膨らみました。時間で見るというよりは生地の大きさや状態で判断してください。
7.
やさしく、ガス抜き。
8.
16分割。生地量が551gでしたので16分割で1つあたり 34~35gに分割。
9.
分割後、丸め直してベンチタイム10分。この時、生地が乾燥しないように濡れ布巾やラップをする。
10.
成形は再度ガスを抜いて丸め直し、型に入れていく。四隅から入れていくと均等に入れやすい。
11.
2次発酵。まだすき間があり生地はくっついていない状態。
12.
40℃で30分経過した状態。生地同士がくっついて型いっぱいに膨らみました!もう少しだなというところで予熱190℃で開始。
13.
190℃16分~18分焼く。ご家庭のオーブンによって多少焼き具合が違ってくると思いますので、時間は調整してください!
14.
焼き上がりは、何ともいえない幸せな香ばしい匂いが部屋中に♡癒やしのひととき~笑
15.
そのままでも美味しいですが、サンドイッチも最高!チーズやハム、ジャムも合います。今回は手作りレモンジャム、ハム&ベーコン
https://cookpad.com/recipe/7194251
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.