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角煮は難しい。圧力鍋は高温調理で、肉の細胞を破壊して柔らかくするという調理ですが、それでは赤みがパサパサになってしまいます。コラーゲンをゼラチンに変性させながらも、アクチンの破壊は極力防ぐために温度管理をしっかりとすることで、完成しました!