2.
型の側面(型よりも高く)と底面にクッキングシートをセットします(底が抜けるタイプより、共底型を推奨します)
4.
バターと牛乳を同じ器に入れ、湯煎でバターを溶かします
5.
バターを溶かしている間に、米粉とフレーバーパウダーをよく混ぜます(写真はインスタントコーヒーです)
7.
バターが溶けたら湯煎から外し、かき混ぜながら約40度になるまで冷まします
8.
オーブンに天板をセットしたまま、170度で予熱します
10.
かなり大きめのボウルに、水あめと卵を割り入れます
11.
卵にグラニュー糖をいっきに加え混ぜます(ハンドミキサーでも始めは手動で混ぜてください)
12.
グラニュー糖の姿が見えなくなったら、湯煎立てを始めます(ミキサーは中速で)
13.
水あめの手応えを無くしながら全体を混ぜます
14.
卵液が40度になったら湯煎から外し、高速で泡立てます
15.
ミキサーを止めて持ち上げたら、生地で綺麗に線が書ける位にシッカリと泡立てます
16.
ミキサーを最低速にし、ボウルを反対の手で回しながら、上下1方向にゆっくり約1分間動かし、生地のキメを整えます
17.
生地のキメが整えば、生地がビーターから落ち難くなります
18.
使い終わったビーターは、牛乳液に入れておきます(この後の行程で少しラクになります)
19.
生地のキメが整ったら、ふるってある粉類を3分の1加えます
20.
粉類を入れたら、ヘラで天地を返すように切り混ぜます(「の」の字「J」の字を書くように、ボウルを廻しながら混ぜます)
21.
3分の1の粉類が全て混ざり切る前に、次の粉類を入れて、同じように切り混ぜます
22.
粉類が無くなるまで、行程19〜21を繰り返します
23.
全ての粉が混ざったら、生地にツヤが出るまで切り混ぜます
24.
ツヤが出た生地をヘラを使い、牛乳液に2〜3すくい加えます
25.
ビーターを使い、しっかりと乳化(分離しない状態)するまで混ぜてください
26.
生地に乳化液を2〜3回に分けて加え、天地を返すように切り混ぜます
27.
乳化液を入れる度に切り混ぜますが、その都度全て混ざり切る前に次の乳化液を加えてください
28.
乳化液が全て混ざったら、型に流し入れます(ヘラでこそげ取った生地を「死に生地」と言います)
29.
生地を流し入れたら、ヘラの角を使用し、中央から外側に向かって3〜5周程グルグル廻し、死に生地を慣らします
30.
生地を慣らしたら、型を水平に持ち上げ、そのまま約20cmの高さから落とし大きな気泡を表面に浮かせます
31.
170度に天板ごと予熱していたオーブンに入れ、約35分焼き上げます
32.
焼き上げている間に、ケーキクーラーにクッキングシートを敷いておきます
33.
焼き上がったら、約20cmの高さから水平に2回落とし、蒸気を抜きます
34.
蒸気を抜いたら、速やかにケーキクーラーの上にひっくり返します
36.
粗熱が取れたら、全体をしっかりラップで包みます(クッキングシートごと)
38.
出来上がり。お好きな様にデコレーションしてください