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香ばしくて優しい【鱈の甘酢あんかけ】
by mieuxkanon
こんがりと香ばしく焼いた塩鱈に、優しい酸味のしめじ入りあんを掛けました。
コツ、ポイント
鱈は両面こんがりと香ばしく焼き色を付けます。 しめじはあまり触らずに、焼き色を付ける様に焼きます。 お好みで『酢』をもう少し増やしても◎です。
材料
(4〜5人分)
塩鱈切り身
4〜5切れ(450〜500g)
しめじ(小房に分ける)
1袋
玉ねぎ(薄切り)
1/2個
人参(細切り)
20g
酒
小匙2
胡椒
しっかりめ
(あれば)ジンジャーパウダー
適量
片栗粉
適量
こめ油(又はサラダ油)
大匙2
●水
200ml
●米酢・醤油
各大匙2
●きび糖(又は砂糖)・みりん
各大匙1
●オイスターソース
小匙1
●生姜汁
小匙1
●だし顆粒
小匙1/2
水溶き片栗粉
適量
小ねぎ(小口切り)
適量
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
甘酢あんかけが好きなので、丁度買ってあった塩鯖としめじで優しい甘酢あんかけにしました。 このままおつまみとしても、ご飯にもよく合います。
1.
鱈は食べやすい大きさに切り、水気を拭き取る。
2.
ポリ袋に酒・胡椒(・ジンジャーパウダー)と共に加えて、優しく振って全体に馴染ませる。そのまま10分置いておく。
3.
ボウルに●を合わせておく。
4.
2に片栗粉を加えて優しく全体に振る。
5.
フライパンを強めの中火で熱して油を敷く。4を皮目を下にして並べてこんがりと焼き色を付ける。
6.
裏返して焼き色を付け、火が通ったら取り出す。
7.
そのままのフライパンに(必要なら油(分量外)を加えて)しめじを加え、たまに炒め合わせながら焼き付ける様に焼く。
8.
焼き色が付いたら玉ねぎ・人参を加えて炒める。玉ねぎに火が通ったら火を少し弱めて3を加える。
9.
煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、1分煮て火を止める。
10.
器に鱈を盛り、9を回し掛ける。小ねぎを散らし、好みで胡椒を振る。
https://cookpad.com/recipe/7198802
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