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【病院】若竹汁【給食】
by 井上病院栄養科
(1人分)エネルギー 17kcal たんぱく質 0.5g 脂質 0.7g 糖質 1.1g 食塩相当量 0.6g
コツ、ポイント
わかめ、たけのこの旬である春の新物を使用すると、季節がより深く感じられるのでオススメです。 給食では新物に限らず、一年中提供しています。
材料
(5人分)
たけのこ(水煮)
40g
カットわかめ(乾燥)
2.5g
和風だし顆粒
小さじ1
水
600ml
料理酒
大さじ1.5
濃口しょうゆ
大さじ2/3
食塩
小さじ1/4
このレシピの生い立ち
若竹汁とは、わかめとたけのこを使用したすまし汁のことで、「若」はわかめ、「竹」はたけのこを指します。 すまし汁の調味料は、当院の黄金比です。
1.
(下ごしらえ) わかめ:水でもどし、水をきる たけのこ:短冊切り
2.
(だし汁) 鍋に、たけのこ、だし、水、酒、しょうゆ5gを入れて沸かす
3.
(仕上げ) わかめ、残りのしょうゆを回しいれて、塩で味をととのえる
4.
●全体像● 山菜おこわ さばかばやき 枝豆とひじきの白あえ 若竹汁 チーズケーキ
https://cookpad.com/recipe/7198809
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