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我が家のふんわり生食パン
by ぱん吉。
我が家のリッチな生クリーム生食パンです。 まずは何もつけず、そのままで!
コツ、ポイント
一次発酵まで根気よく捏ねるのがポイントです。二次発酵時は室温によって膨らみ加減が異なるので、型に入れた時の膨らみ度合いを随時見ながら、発酵時間を調整して下さい。
材料
(1.5斤型)
★強力粉
210g
★米粉
100g
★塩
3g
★砂糖
30g
★ドライイースト
5g
★ぬるま湯
160ml
★はちみつ
15g
★生クリーム
70ml
☆無塩バター
30g
このレシピの生い立ち
米粉をブレンドしたリッチな味わいの食パンを作ってみたくて試行錯誤しました。この配合が一番美味しくできたので紹介します。
1.
無塩バターは室温に戻しておく。 ドライイーストはぬるま湯と砂糖少量で予備発酵する。(砂糖は★の分量から3gほど)
2.
★の材料を全て混ぜ合わせ、生地がまとまってきたら15分ほど捏ね、☆の無塩バターを加え更に捏ねる。(ここまでで約25分)
3.
30℃で60分一次発酵。 1.5〜2倍に膨らんだら指に小麦粉を付けてフィンガーテストをする。指に付かなければ○
4.
ガス抜きをして四分割して丸め、濡れ布巾をかけて20分休ませる。
5.
20センチほどに伸ばし、左右を内側に折り、手前から丸める。
6.
巻き終わりを下にして4つ並べ、40℃で45分ほど二次発酵。
7.
生地の高さが型の8〜9割程になったら蓋を閉め、予熱なしの180℃のオーブンで30分ほど焼く。
8.
クーラーの上で粗熱を取る。
9.
まずはそのままでどうぞ!
https://cookpad.com/recipe/7200836
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