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覚え書き★塩麹
by AMI❤︎
我が家の塩麹のメモです! 2〜3ヶ月で使い切るようにしています。 水は浄水器の水を使用しています。
コツ、ポイント
保存容器はかならず消毒 乾燥麹と塩を手で擦り合わせる 蓋は密封しない
材料
乾燥麹
200g
塩
60g
水
300g
このレシピの生い立ち
醤油麹→乾燥麹200g.醤油200gで醤油麹もでします! 完成したら使いやすいようにブレンダーですりつぶしています。
1.
保存容器は、煮沸消毒かパストリーゼ等で消毒しておく。
2.
乾燥麹と塩をボウルに入れ、手でしっかりと擦り合わせる。(麹の中の酵素の働きが高まるそうです)
3.
保存容器に2を入れ、水を足して下から空気を含ませるようにかき混ぜる。
4.
保存容器の蓋は完全には閉めず、ゆるく占めて密封しないで、発酵させるため常温で置いておく。
5.
ここから、一日一回、手順3のように、かき混ぜる。
6.
1日1回かき混ぜ、麹を手で潰して芯のようなものが無くなったら完成! 夏場 : 1週間〜10日 冬場 : 2週間ぐらい
https://cookpad.com/recipe/7201944
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