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アールグレイの生チョコ
by tette3
パティシエのレシピを簡単にして、初心者でも作れる本格派のレシピにしました。 写真つきの細かい工程を載せました。
コツ、ポイント
綺麗に仕上げるなら、工程⑩の前に生チョコの端を数ミリカットして下さい。(端は生チョコに高さがある為) チョコレートは何でもいいですが、出来るだけ美味しい物をを選んでください。チョコレートの味で生チョコの味が左右されます。
材料
(10cm×20cm 厚さ約1.5弱)
35%生クリーム(40%でも可、少し硬めの生チョコになります)
125g
水あめ
10g
アールグレイ
5g
製菓用チョコレート(カカオ分55%使用)
140g
無塩バター
20g
仕上げ用 ココアパウダー
適量
このレシピの生い立ち
ケーキ屋さんで使っていたレシピ。 本当は生チョコの底の部分にテンパリングしたチョコをつけるのですが、その工程を省きました。
1.
チョコレートは細かく刻んでおきます。
2.
バターはポマード状(マヨネーズくらいのやわらかさ)にしておきます。
3.
鍋にアールグレイ、水あめ、生クリームを入れ、中火にかけます。沸騰したら、ふたをして5分おき、紅茶液を十分に出します。
4.
茶漉しで③の紅茶液を漉します。茶葉に残った生クリームを最後にぎゅっぎゅっと押して、濃い紅茶液を絞り出します。
5.
④のボールを1~2分、そのまま置いておく。 ※チョコレートを満遍なく溶かす為にしばらく置いておきます。
6.
ゴムベラでぐるぐるとゆっくり混ぜ、チョコレートをしっかり溶かします。
7.
<⑥でチョコ溶けきらない時はお風呂ぐらいのぬるい温度のお湯で、ゆっくり湯煎して下さい。 ※熱すぎると分離します!>
8.
⑥にバターを入れ、ぐるぐると混ぜ、バターをしっかり混ぜ込みます。
9.
<⑧でバターが溶けきらない時はお風呂ぐらいのぬるい温度のお湯で、ゆっくり湯煎して下さい。 ※熱すぎると分離します!>
10.
クッキングシートを敷いた型に⑧を流し込み、 表面をゴムベラなどで平らにならし、冷蔵庫で2時間~ひと晩、冷やします。
11.
包丁を温める方法です。 ※熱湯を用意し、包丁をつけて温めて、水分をふき取る方法でも、温められます。
12.
包丁を温めながら、好みの大きさに切ります。 ※写真は32個(約2.5cm弱角) にカット
13.
チョコにココアパウダーをまぶして、できあがりです。
https://cookpad.com/recipe/720269
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