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春野菜とイカの塩麹炒め
by 虎よ虎よ!
大戸屋の期間限定メニューの再現です。たっぷり野菜とイカの炒めもので、塩麹のまろやかな塩味に仕立てています。
コツ、ポイント
葉野菜は炒めると縮みますので、多すぎると思えるくらい用意してください。
材料
(2人分)
イカ
120g
ブロッコリー
60g
白菜
1/2枚(80g)
小松菜
2株(80g)
絹さや
10枚(15g)
筍の水煮
40g
三つ葉
20本(20g)
サラダ油(炒め用)
小さじ1
★塩麹
大さじ1と1/2
★だし汁
大さじ2
このレシピの生い立ち
大戸屋の2022年春季期間限定メニュー『春野菜とイカの塩麹炒めとたけのこご飯』を食べて美味しかったので再現を試みました。
1.
イカをやや小さめに切る。
2.
ブロッコリーを小房に分け、白菜はざく切りにして芯と葉に分けておく。
3.
小松菜は茎を5~10cmくらいに切り、茎と葉を分けておく。
4.
絹さやのスジを取り、筍は5mm厚さの一口大に切っておく。
5.
三つ葉の茎を5~10cmくらいに切り、茎と葉を分けておく。
6.
フライパンにサラダ油を熱し、イカを入れて中火で1分ほど炒める。
7.
ブロッコリー・白菜の芯の部分・小松菜の茎・絹さやを加えて2~3分炒める。
8.
白菜の葉・小松菜の葉・筍を加えて混ぜ、★塩麹を★だし汁で溶いて加えて2分炒める。
9.
三つ葉の茎を加えて、さっと炒めて火を止める。
10.
器に盛り、三つ葉の葉を散らす。
https://cookpad.com/recipe/7202806
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