コツ、ポイント
紫蘇が市場に出るまでは梅だけで保存しておく。
紫蘇が多いほど赤くなります。
このレシピの生い立ち
甘い梅干しが苦手な子供に、、
1.
水に梅を3時間程漬ける。
水気を拭いて、ヘタを竹串で取る。
2.
ジップロックに梅、塩、梅と梅に塩をまぶしながら交互にいれる。
3.
空気を抜いてジップロックを閉め2キロの重しをのせる。ペットボトルなど。梅酢が上がってきたら重しを半分の重さにする。
4.
紫蘇の葉をボウルにいれ、粗塩をふりかけてよく揉む。
(手が黒くなるので手袋を使う)黒いアクをしっかりしぼり汁を捨てる。
5.
しんなりしたら、もう一度塩を振りやさしく揉む。
梅のジップロックに紫蘇を入れ、八月までおく。
6.
良い天気が続く日に、梅干しだけを取り出して、お盆にペーパータオル、ラップの順に敷き、梅を並べ、2、3日陽に当てて干す。
7.
干した後は梅酢のジップロックに入れ、なるべく空気を抜いて保存する。秋口から翌年まで置くと味が馴染む。
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