少し手間はかかるのですが、ひとつひとつの工程を丁寧にやると、店で出せるレベルに美味しいハヤシライスができます。
コツ、ポイント
ハリッサとソフリットはなくても良いけど、あればコクが出ます。トマトの酸味は炒めることでなくなります。炭酸水もお肉がやわらかくなるのでぜひ。
材料
(4〜6人分)
※↑玉ねぎ、人参、セロリをみじんぎりにして炒めたもの
なくてもOK
このレシピの生い立ち
様々なレシピを参考に、試行錯誤で微調整しました。
1.
牛肉は塩胡椒をし、あればハーブミックスとナツメグをふりかけて下味をつけておく。
2.
★の具材をそれぞれ食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし切り、ピーマンは半分に切り種を取って3等分くらい。
3.
マッシュルームは半分、しめじは石鎚をとってばらし、舞茸は手でちぎる。
5.
鍋に油を敷いて、肉にさっと焦げ目をつけて取り出す。焦げ目をつけるだけなので、赤い部分が残っててOK
6.
同じ鍋に追加で油を敷いて、にんにく、しょうがを入れて、弱火で香りが出るまで軽く炒める。
7.
たまねぎ、ピーマン、マッシュルームを油が馴染んで軽くしんなりするまで炒める。
8.
しめじ、舞茸を入れ、コンソメ、ローリエ、ソフリットを加え、水500ccのうち、100だけ使って5分ほど蒸し煮にする。
9.
別鍋で小麦粉とバターを炒めておく。熱が加わると液状化してくるので、ミルクティー色手前くらいまで炒める。
10.
(トマトの酸味が苦手な人はこのタイミングで、トマト缶の中身を水分が飛んでペースト状になるまで炒めておくと良い。)
11.
⑻の鍋に、肉を戻し、あれば炭酸水を肉が浸かるように入れる。肉が柔らかくなる。
12.
残りの水をさらに200ほど入れ、灰汁を浮かせて取る。
13.
別鍋の小麦粉に、(12)の煮汁を少しずつ加え、ある程度柔らかくなったら、具材の鍋に入れる。
14.
トマト缶、☆の調味料を入れる。
残りの水を具材がひたひたになる程度入れる。余っても良いし、足りなければ、微調整で足す。
15.
仕上げに、分量外のバター大さじ1程度と、あればハリッサを加えて完成。
https://cookpad.com/recipe/7207724
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