アーティチョークと、セロリハーツで体が温まるスープです。
コツ、ポイント
野菜の水分で蒸し煮にすると、野菜の甘みがよく出て、旨味が増す。
1.
セロリハーツの皮を剥き、2センチ角にきる。リーク、玉ねぎも同じ大きさにきる。
2.
アーティチョークの水煮の瓶から取り出し軽く水洗いして、同じ大きさに切る。
3.
鍋にオリーブオイルを引き、材料を炒め、火を弱め、蓋をして蒸し煮にする。
4.
材料から水分が出て8部くらい火が通ったら水とローリエを加えて煮込む。
5.
材料が柔らかくなったら、ローリエを取り出し、ハンドミキサーでピューレ状にする。
6.
コンソメを加え、味を見て、塩、胡椒で味を整えて出来上がり。
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