1.
スケールに大きなボールを乗せて、目盛を0にする。
2.
米粉を計量する。
米粉はミズホチカラを使用。
3.
ドライイーストを計量する。
ドライイーストの種類はドライイーストサフ(赤)、白神こだま酵母(※参照)を使用。
4.
砂糖を計量する。
砂糖の種類は甜菜糖、きび砂糖等を使用。
6.
スケールから下ろして、ゴムベラで全体を均一な状態になるまで良く混ぜる。
7.
水を人肌程度に温めてぬるま湯を作る。
大体、36度位を目安にする。
8.
ボールにぬるま湯を入れる。
一度に入れず、都度混ぜて状態を見ながら数回に分けて入れる。
9.
1分半程度底や側面から生地を拭う様に大きく回転させてしっかり混ぜる。
たらたらと途切れなく滑らかに垂れてくる状態が良い。
10.
油を入れる。
油の種類は米油・太白胡麻油・サラダ油等、淡白で癖が無い物を使用。
11.
ハンドミキサーに変えて、4~5分間高速で混ぜる。
ゴムベラのまま勢い良く混ぜ続けてもOK!
12.
生地が艶やかになり、たらたらと滑らかに落ちて、少し消えない状態になればOK!
13.
周囲に付いた余分な生地をゴムベラで拭って生地に戻し、綺麗な状態にする。
14.
ラップを掛けて、35度で30分一次発酵する。
15.
発酵後はふんわりと膨らんで、表面にぷつぷつと泡が出来ている状態。
16.
アップにするとこんな感じ。
泡はほとんど割れていない。
17.
ゴムベラで全体を混ぜる。
底や側面から生地を拭い、大きく円を描く様に混ぜる。泡立った生地から泡がどんどん消えていく。
18.
再び艶やかで滑らかな状態になる。
ひらひらと途切れ無くゆっくりと落ちてくる状態が良い。
19.
パウンドケーキ型にクッキングシートを敷く。
その中に生地を均等に流し入れる。量と高さを揃えた方が焼き上がりが揃う。
21.
ラップで湿気が漏れない様にしっかりと包む。
35度で25分最終発酵する。
22.
最終発酵後は型の高さより5mm~1cm下位になっている。
23.
ラップを外す。
湿気が漏れない様に全体をアルミホイルで高さのあるカバーを作り、側面を隙間無く押さえてしっかりと覆う。
24.
余熱無し160度のオーブンで35分焼成。
カバーを外した状態はこんな感じ。
(表面割れ無しが理想(;´∀`))
26.
200度に上げたオーブンで10~12分焼成。
ほんのりきつね色の焼き色が付いたらOK!
27.
すぐに型から外し、クッキングシートを取り除く。
クーラーに乗せて布巾を被せて粗熱を取る。
触れる温度になったら→
28.
乾燥防止の為すぐに表面全体をラップに包む。
保存の場合は好みの厚さに切り分け、ラップに包み保存袋に入れて冷凍保存。
29.
解凍は食べる直前にラップに包んだ状態で1個当たり600wレンジで20秒加熱する。
熱々で柔らかな状態で召し上がれ♪
30.
底から見るとこんな感じ。
乾燥が大敵なので、常にラップに包んだ状態で保存すると柔らかでもっちりした食感が楽しめる。
31.
切る時は、キッチンペーパーに薄く油を付けて、パン切包丁を拭う。
都度それで拭って切ると、断面が綺麗に切れる。
32.
★ミズホチカラについて★
グルテンフリー100%米粉パン作りの為に独自開発された熊本産小麦粉。もちふわに焼ける。
33.
※白神こだま酵母を使う場合
イーストの3倍量のぬるま湯(分量内)で混ぜて5分放置。その状態でぬるま湯と一緒に混ぜる。