ドライフルーツを使い美味しいコーヒータイムのパンが出来上がりました。
コツ、ポイント
*ドライフルーツは、ラム酒又はブランデーで漬けておきます。
私は、常備しています。好きな材料で作る。
レーズンは塩水で軽く洗います。水分は拭き取りする。
*6月に入ると気温も上がります。仕込み水の温度に注意。冷蔵庫の水又は氷水を使う。
材料
(16個分)
レーズン▪干しいちじく▪オレンジピール
180g~200g
このレシピの生い立ち
乾燥いちじくの消費に作りました。
1.
ニーダーに油脂以外の材料を入れ、水を入れ粉全体に水分が回ったら油脂を入れる。
こね上げ温度
27度~29度
2.
1次発酵
30分~35分
分割:16個
1個 60g~61g
ベンチタイム
10分~15分
3.
成形
麺棒で丸く伸ばしたらドライフルーツをのせる
たたみながら丸める
4.
2次発酵
発酵器使用
35度~36度で30分~35分
5.
照り用卵を塗布
シナモンシュガーをふる。
*電気オーブン余熱150度
6.
電気オーブン
150度ー12分
190度ー6分
天板上下入れ替え
190度ー6分
上下入れ替えることで焼きむらを無くす
7.
ミックスドライフルーツ:500g
洋酒:大さじ5
で漬け込む
常備しておくと良いでしょう
8.
ドライフルーツのラム酒又はブランデー漬けは好きなものを使う。
レーズン.オレンジピール.干しいちじく等
https://cookpad.com/recipe/7214072
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