コツ、ポイント
一度冷まして再加熱がおすすめ。
味が染みて美味しい。
1.
豚肉を面が大きくなるように切る。
大きな脂身があれば切落とし、
包丁で叩く。
2.
小さく切り塩胡椒。
フライパンにオリーブオイルを熱して炒める。焼き色がつくように強火でさっと炒める。
3.
玉ねぎとセロリはみじん切りにして、大きなお鍋でオリーブオイルで炒める。
4.
セロリの鍋に肉を移す。
肉の汁はなるべく入れない。
全体を馴染ませる。
5.
ビール、ローリエ、マスタードを入れて30-40分煮込む。弱火。
6.
フライパンに砂糖とワインビネガーを煮詰め、キャラメリゼを作る。伸ばす用のワインビネガーも最後に入れる。
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