1.
*ご注意…このケーキはクッキーボトムを使いません。バターを多量に加えない事で酸味を存分に活かす構成にしています。
2.
ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト
3.
水切りに使うのは蒸し器で良く使われる『蒸し布』、この布に包んでつるし、水を切る。キッチンペーパーをはるかにしのぐ効果あり
4.
これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。
5.
スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。
6.
材料費は高くなりますが、水切りヨーグルトを市販の〝パルテノ”で作れば、これらの水切り作業は不要で、より簡単に作れます。
7.
レモン1個分から皮と種を取り除いたレモン汁を用意しておく
8.
18cmの底取れ型の内側にムースフィルムを貼っておく(私はコクヨのクリアファイルで製作)
9.
ボトムに使う市販スポンジ(私はカップケーキ使用)を約1.5cmの厚さにカットし、18cm底取れ型に隙間なく敷き詰める
10.
敷き詰めたら上から指で押して、半分の厚みになるように圧縮する
11.
ここからレアチーズ作り-最初に純生100ml(このレシピでは35%がのぞましい)を3分立て程度にホイップしておく
12.
次に耐熱容器に水大さじ3と粉ゼラチン5gをふやかしたあと、湯煎に入れて完全にゼラチンを溶かしておく
13.
ボウルに常温に置いたクリームチーズ100g、マスカルポーネ100g、グラニュー糖60gを入れて電動ホイッパーで砂糖を溶す
14.
混ざったところで蜂蜜大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1と1/2を加えて再びホイッパーで混ぜる
15.
そこに水切りヨーグルトより100gを投入し、艶やかな状態になるまで電動ホイッパーで良く混ぜる
16.
滑らかになったところで、湯煎したゼラチンを投入して混ぜる
17.
混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する
19.
18cm円よりやや大きめにカットしたプチプチ緩衝材を優しく密着させ、冷蔵庫の強でしっかり冷やし、固まったら緩衝材をはずす
20.
POINT*レアチーズが固まり、次のゼリー液を流し入れる直前5分前に冷凍庫に入れ替え、表面の凹凸をギンギンに冷やしておく
21.
耐熱ボウルに白ワイン70g、蜂蜜55g、水50g、レモン汁小さじ2、粉末ゼラチン4gを入れ、
22.
これを湯煎しながら液が50~60℃近くになるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす
23.
ゼラチンが溶けたら常温の水桶のなかにつけて、そっとかき混ぜながら粗熱を取り、冷めたら追いレモン小さじ1(~2)を加える
24.
ゼリー液がモロ表面に見えるため、気泡をつぶし透明度を上げるため、ザルで濾しながら冷たいレアチの上にゆっくり流し込む
25.
これを冷蔵庫で数時間冷やし、表面のゼリーが固まったら完成です。
26.
底取れ型の土台となるものを置いて上から下へと引き下げ、盛り皿に置いてください。
27.
型の底はつけたまま、盛り皿に移すと型崩れ防止になります。
28.
輪切りレモンやミントの他、お好きにデコレイトして下さい。
29.
特にお薦めはミント。相性抜群。ミントも合わせてお食べ頂きたい!
30.
ケーキの構造は画像の通り。18cm型で最もバランスのとれる量を決めました。
31.
ギコギコ切れるパン切り包丁が切り分けるのに最適。ぷるぷるゼリー部分も綺麗にカット出来ます。
32.
お好きな人数分にカットしてお召し上がりください。
33.
ゼリー部分には白ワインの熟成酸味とレモンのフレッシュ酸味、そして砂糖を加えない蜂蜜だけの優しい甘さが絶妙な美味しさ。
34.
レアチーズ部分は非加熱で作っているため、ヨーグルトの乳酸菌やレモンのビタミンCが壊されることなく摂取!
35.
そして最も大きな特徴はボトムにクッキー&バターを使わずスポンジを使用した事。蜂蜜レモンが見事にマッチングしてます。
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蒸し暑くなるこの時期にぴったりぃ~♪
ぜひ作ってみてね~♡
超オススメ♡