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絶品!コシアブラごはん
by Leek0922
コシアブラは天ぷらだけじゃない!
コツ、ポイント
コシアブラの下準備は湯通し程度です。完全に茹でてしまうと柔らかすぎて風味を損ない、色も黒っぽくなってしまいます。
材料
(3~4人分)
お米
3合
だし汁
3合分程度
かえし
適量(味を見ながらお好みで)
コシアブラ
ひとつかみ(お好みで増減)
ごま油(仕上げ用)
適量
このレシピの生い立ち
山菜名人からの口伝です。試してみたところ、風味抜群で本当に美味しかったので色々な山菜で試作中です。
1.
お米をといで、水につけておきます。30分ほどでザルに上げて水を切ります。
2.
コシアブラについたゴミを取り除きます。 ボウルに水を張って、根元を持って水に入れ振り洗いします。
3.
お湯を沸かして塩をひとつまみ。 コシアブラを入れて、さっと湯通し。10~20秒ほどで引き上げて冷たい水で冷やします。
4.
すぐに引き上げて水をギュッと絞り、5mm程度に切っておきます。
5.
お米、だし汁、かえしを少し濃いめの味付で目盛りまで入れます。 お米、だし汁を2合半程度、味見しつつかえしを入れても。
6.
炊飯器でもいいですが、我が家では圧力鍋で錘が上がってから3分、蒸らし10分です。
7.
ご飯の蒸らしまで終わったら、すぐにふたを開けて、ごま油をひとまわしかけ混ぜます。
8.
さきに準備しておいたコシアブラを混ぜて、ふたをして1~2分休ませたら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/7215724
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