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バーリの下町で味わう 本場フォカッチャ
by ☆SORARA★
余ったら冷凍し、オリーブオイルを塗って温め直すと表面がカリッカリ、中がよりふわふわになってさらにおいしくなります。
コツ、ポイント
もっちもちの秘密は常備しているジャガイモです♪ イタリアではよくある方法のようで、ピザ生地などにも使われることがあります。粉と同量入れるのでジャガイモの甘みも感じます。
材料
強力粉
200g
薄力粉(強力粉可)
50g
じゃがいも
2個(200〜250g)
ぬるま湯
160cc〜
ドライイースト
3g
砂糖
10g
塩
3g
オリーブオイル
大さじ1.5
このレシピの生い立ち
イタリアバーリのパン職人が作ったフォカッチャを忘れられなくて(^o^)
1.
じゃがいもはさいの目に切り、電子レンジ600wで3〜5分柔らかくなるまで加熱します。
2.
熱いうちにフォークでマッシュにします。
3.
大きいボウルにぬるま湯・砂糖・ドライイーストを入れて混ぜます。
4.
次に強力粉・薄力粉・塩を加えてゴムベラで軽く混ぜます。
5.
マッシュしたポテト・オリーブオイルを加え、ボウルの中で手で捏ねます。
6.
※ホームベーカリで捏ねても!
7.
ラップをして2倍の大きさになるまで電子レンジ野発酵モードで1次発酵させます。
8.
【発酵方法のコツ】 時間をかけて発酵させると更に美味しくなります♪ 冷蔵庫発酵(5時間〜)or常温発酵(1時間〜)
9.
柔らかめの生地なので、打ち粉を多めに取りガス抜きをします。
10.
クッキングシートの上でお好みの形に成形します。(クッキングシートの端をホッチキスで止めると天板が油で汚れません♪)
11.
20〜30分2次発酵します。
12.
オリーブオイル(分量外)をたっぷり(コツ)かけ、指で穴を開けます。 (お好みでどうぞ)
13.
岩塩(分量外)をトッピングします。 お好みでローズマリー、トマト、チーズなどをトッピングすると美味しいです。
14.
190度に予熱したオーブンで15〜30分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/7217538
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