このレシピの生い立ち
魚の臭みを極力抑えた和食を作りたくて。
1.
鱗を取り除き、水けを切り、キッチンペーパーで拭いて、両面に塩を刷り込んで30分放置。
2.
鯛の兜の中を水で洗い、熱湯にサッと通して冷水にとる。弱めの流水で血の塊をとる。
3.
生姜を擂り下ろす。人参、椎茸を飾り切りする(面倒なら適当で!)。
5.
あくをしっかりとる。アルミホイルで落としぶたをして、中〜強火で煮詰める。
6.
煮汁をすくって魚にかけながら、更に煮詰める。煮汁が少なくなってきたら火を止める。三つ葉を飾り付けて完成。
https://cookpad.com/recipe/7219957
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.