コツ、ポイント
霜降りしてしっかり鱗取ってください
1.
魚の鱗、内臓を取り水気を切って塩を振り冷蔵庫で1時間程度置いておく
2.
ワインに昆布を浸し、置いておく。
別鍋で霜降り用の湯を沸かしておく
3.
魚を取り出し霜降りをして残った鱗、汚れを取り、水気を切って皿に昆布、魚の順に乗せる
4.
魚の腹にニンニクを入れ、上から塩胡椒、ハーブ岩塩を振り、レモン、バターを乗せ昆布を漬けてたワインをかける
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