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☆飯テロ男飯☆旨すぎるスタミナねぎ塩鶏丼
by 愛と癒しを届ける料理
ねぎ塩豚丼も美味しいですが、ねぎ塩鶏丼も旨すぎます! 簡単で豪快な男飯でスタミナを付けてくださいね!
コツ、ポイント
①肉の旨さは肉汁にあり(旨味+塩=味) ②片栗粉の役割(ジューシー/メイラード反応) ③玉葱の炒め加減 ④ネギ塩丼系の味のセオリー 動画の解説をYouTubeでも公開しています。 https://youtu.be/zfmyohJ1mgA
材料
(2人分)
鶏肉(もも/胸)
1枚
にんにく
10片
鷹の爪
1個
長ネギ
1~2本(小葱なら1袋)
玉葱
1/2個
醬油
少々(小さじ1)隠し味
にんにくと生姜(すりおろし)
各1片
塩、胡椒
適量(味を調える程度)
みりん
大さじ1
酢
小さじ1
■
鶏肉の下味の調味料A
鶏がらスープの素
小さじ3
砂糖
小さじ1
片栗粉
小さじ3
日本酒
大さじ2
コショー
適量
■
トッピング
卵黄
1個
ゴマ油
適量(小さじ1)
レモン(汁)
1/8カット(小さじ1)
このレシピの生い立ち
ねぎ塩豚丼も美味しいですが、ネギ塩鶏丼の美味しさも知ってもらいたくて公開しました! 塩+ネギ+ゴマ油+レモン=ネギ塩系の料理の旨さの秘訣です!
1.
鶏肉(今回は胸肉)をフォークで刺します(下味がよく入り、また肉も軟らかくなります)
2.
鶏むね肉は最初に3ブロックにカットしてから
3.
繊維に直角にカットします(繊維を断ち切り食感が軟らかくなる切り方です)
4.
調味料Aを揉み込み下味を付けます(塩気が入ることで「まだ味のない肉汁の旨味成分」が美味しいと感じる「味」に変わります)
5.
十分に揉み込んで肉に水分を吸わせます(砂糖の保水効果と酒の水分でジューシーになります)
6.
玉葱はくし切りに(甘さ、焦げの旨味、トロッとした食感が美味しさを引き立てます)
7.
長ネギは小口切りに(長ネギは必須になります。小ネギの方が出来上がりの色味が綺麗ですね)
8.
にんにくを揚げるようにしながら色づくまで中火で炒めます(お好みで鷹の爪も一緒に炒めて辛味を油に溶かします)
9.
次に、玉葱を透き通るまで炒めたら
10.
香り付けの醤油を少々(小さじ1)垂らし煮絡めます(ニンニクと玉葱に旨い味が入ります/隠し味なので入れすぎないように)
11.
醤油が煮詰まったらおろしにんにく、おろし生姜を炒めます(ふちに溜まった油で揚げるように炒めて香りを引き出します)
12.
下味を付けた鶏肉を焼いて、焼き色が綺麗に付いたら裏返してあと少し火を通します(片栗粉が綺麗な焼き目を促します)
13.
きざんだネギを投入して軽く絡め,塩と胡椒で味を調えます。
14.
みりん(大さじ1)で照りを付け、酢(小さじ1)で旨味を引き立てます(ネギの色が落ちるので軽く炒めたら火を止めます)
15.
ご飯の上に盛り付けたら卵黄、ごま油、レモン汁をトッピングします(ごま油とレモン汁はネギ塩系には欠かせませんね!)
16.
卵黄を潰して肉に絡めてどうぞ! 素敵な男飯が出来上がりますように~☆
https://cookpad.com/recipe/7221153
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