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【低温調理】 豚肉のリエット
by コメわんパパ
フレンチテクニック<下巻> 柴田書店を参考に油鍋で煮る工程を低温調理器BONIQに置き換えてトライしてみました。
コツ、ポイント
・木べら等で混ぜるときは、力を入れて混ぜます。硬さは低温調理で出てきた油分を足して調整します。 ・2,3日冷蔵庫に置くと、味がなじんで旨味が増します。
材料
豚肩ロース
500g
玉ねぎ
半個
塩
2.5%
ラード
30g
ニンニク
1片
タイム
適量
ローリエ
1枚
セージ
適量
パセリの茎
適量
このレシピの生い立ち
・豚肉のリエットは大量の油で煮る工程が、一般家庭の調理では無理と思っていました。 ・低温調理器BONIQと出会って、挑戦してみました。
1.
・豚肩ロースを2cm角に切り分け、塩を振り、よく混ぜる。 ・耐熱ポリ袋にスパイスと一緒に入れる。 ・冷蔵庫で一晩置く。
2.
・耐熱ポリ袋にラードを追加 ・低温調理 85℃ 8時間 ・低温調理後氷水で急冷する。
3.
・ホイッパーで混ぜる ・ほぐれてきたら、木ヘラ等で20分程混ぜる。
4.
・消毒済容器に入れる ・冷蔵庫で一晩置く。
5.
・バケット等に盛って、赤ワインやウィスキー等と合います。
https://cookpad.com/recipe/7234069
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