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海老入り鶏つみれ鍋
by イカれたマジキッチン
海老の旨味とプリプリ感が活きた鶏つみれです!つくねにアレンジしてもOK!!
コツ、ポイント
卵ではなくて玉素かマヨネーズを使うこと。玉素はマヨネーズを作る要領で酢を入れないで作るだけです。
材料
海老
150g
鶏ひき肉(モモでも胸でもオーケー)
400g
塩
適量
玉素またはマヨネーズ
80g
玉ねぎ
1/2個
生姜
適量
日本酒
大さじ1
ごま油
適量
お好きな野菜類など
好きなだけ
ポン酢
適量
このレシピの生い立ち
インド人の妹が教えてくれました。「お前ほんまは日本語喋れるやろ?」と聞いたのですが、「ラマヌジャン、ウソツカナーイ!!」だそうです。
1.
海老の背わたを取り、包丁で細かく切ってから粘り気が出るまで叩く。そのあと、鶏ひき肉と塩を入れてしっかりと混ぜる。
2.
粘り気が出たら、マヨネーズを入れる。本来であれば玉素を使いますが、マヨネーズで事足ります。
3.
玉ねぎのみじん切り、生姜のすりおろし、日本酒、ごま油も加える。木べらでよく混ぜ、成形してお湯の中へ。
4.
固まったら引き上げる。茹で汁は後で使うので取っておく。野菜類を切る。白菜は厚いところと葉っぱを分ける。
5.
白菜の厚い部分と火の通りにくい野菜から鍋の中へ。取っておいた鶏つみれの茹で汁を入れる。
6.
今回は白菜とえのき茸だけでしたが、長ねぎや豆腐なんかも入れるといい。火の通りにくい野菜に火が通ったら、残りの材料を投入。
7.
火が通ったら食べる。ポン酢で食べるのがおすすめです。
8.
成形して焼いたてから、醤油、砂糖、みりん、酒を同量入れて煮詰めれば、海老入りのつくねにもなります。
https://cookpad.com/recipe/7234602
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