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自家製アンチョビ
by yumicokgym
青魚のうまみが感じられる、自家製のアンチョビです。
コツ、ポイント
シコイワシの水分をよく切ること。
材料
シコイワシ
100g
塩
30g
オリーブオイル
容器のサイズによって適量
皮を剥いたにんにく
お好みで適量
ローリエ
お好みで適量
ローズマリー
お好みで適量
このレシピの生い立ち
アンチョビをふんだんに料理に使いたくて、シコイワシが安い季節に仕込んでいます。
1.
シコイワシの頭とハラワタを取り除き、流水で洗ってから、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取る。
2.
清潔なタッパーの底面に塩を薄く敷き、1)のシコイワシを一段敷き詰め、続けて塩、シコイワシを交互に敷き詰める。
3.
2)を冷蔵庫で寝かせる。途中シコイワシから水分がでて、浸る状態になる。
4.
約3週間ほど冷蔵庫で寝かせたら、シコイワシの水分をよく拭き取る。
5.
煮沸消毒してよく水分を取った容器に、4)のシコイワシとオリーブオイルを入れ、さらに冷蔵庫で約1ヶ月寝かせてできあがり。
6.
オリーブオイルを入れる際、皮を剥いたにんにくやローズマリー、ローリエなどのハーブを入れると、風味がついておいしいです。
https://cookpad.com/recipe/7234606
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