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ふわっもちっプチッ!もち麦食パン
by ひよっ子管理栄養士*
しっとり、ふわふわ、もちもち生地は自信あり!ぜひ一度食べてみてほしいです! プチプチ食感も良いアクセントになっています。
コツ、ポイント
もち麦を2回に分けて入れることがポイントです!こうすることで生地ともち麦が馴染みやすく、ふわもち生地とプチプチ食感を生み出しています。 一次発酵後の生地は少しべちゃっとしているので、打ち粉をこまめにすると作業がしやすいです!
材料
(食パン型 1斤分)
強力粉
250g
茹でたもち麦
150g
牛乳
80cc
水
70cc
きび砂糖
15g
マーガリン
15g
塩
3g
ドライイースト
小さじ1(3g)
打ち粉用の強力粉or薄力粉
適量
このレシピの生い立ち
普段の生活に馴染みのある食パンに、もち麦を入れてみたら めめめめっちゃ美味しい食パンができました! 試作の末、もち麦を2回に分けて入れることに辿り着きました(^^)
1.
HBに 茹でもち麦1/3(50g)とその他すべての材料をセットし、パン生地コース(途中投入あり)でスタート!
2.
レーズン等を入れる時と同じタイミングで茹でもち麦の残り100gを投入する。 一次発酵までをHBで行います(^^)
3.
打ち粉をした台の上で3つに分割する。うち1つをやや小さめにし、丸める。(例:210g×2、190g×1)
4.
このとき、断面が表に出てこないように丸めると後の仕上がりが綺麗です。
5.
濡らして固く搾ったキッチンペーパーかラップをふんわり被せ、約15分間生地を休ませる。
6.
打ち粉をした台の上で生地を長方形に延ばし、三つ折りをして手前からくるくる巻いていく。
7.
巻き終わりを下にして、大きめの2つを型の両端に入れる。
8.
小さめの生地を真ん中に入れる。濡らして固く搾ったキッチンペーパーをのせる。
9.
型から少し顔を出すくらいまで2次発酵を行う。(我が家の場合は室温or39℃45分)
10.
オーブンを180℃に余熱し、蓋をせずに30分間焼き上げる。
11.
火傷に注意して型から取り出し、ケーキクーラーなど風通しの良い環境で粗熱が取れるまで冷ます。
12.
【追記】 8分割で丸パンに!家族にはこちらのほうが好評…() 2次発酵後に粉とクープ、180℃15分です。
13.
《感謝!》 2023.12.7 「茹でもち麦」の人気検索でトップ10入りしました!ありがとうございます!
https://cookpad.com/recipe/7235693
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