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国産小麦粉ととかち野酵母のミルク食パン
by chi-chan
翌日もふわっふわ♪国産小麦粉ととかち野酵母を使った食パン(覚書)
コツ、ポイント
牛乳は室温が暑い時は冷蔵庫から出したばかりのものを、寒い時は35度に温めて使います。小麦粉は春よ恋100%を使用していますが、粉により牛乳の量は加減してください。
材料
国産小麦粉
500g
三温糖
50g
塩
6g
とかち野酵母ドライイースト
7g
牛乳
350g
無塩バター
40g
このレシピの生い立ち
とかち野酵母ドライイーストを使い始めましたが、レシピが少ないため覚書として。
1.
ニーダーに牛乳、小麦粉の順で入れる。その上に三温糖ととかち野酵母ドライイーストを置き、塩は離して置き捏ね始める。
2.
一纏まりになったところで室温に戻したバターを加え、更に10分捏ねたら一次発酵。30分経ったら一度空気を抜く。
3.
続きの一次発酵...生地が2.5倍になるまで発酵。 ニーダーから取り出し空気を抜き4等分丸め直してベンチタイム。
4.
材料外のバターを塗った型に、空気抜きをして成型した生地を並べ二次発酵。型の縁から2cm出るくらいまで発酵。
5.
生地の発酵具合をみて、オーブンは予め200度に温めておく。190度で30分焼いて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7239046
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