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HBで簡単★オートミール&全粒粉の食パン
by アトリエ沙羅
食物繊維たっぷりで低GI食品のオートミール&ミネラル豊富な全粒粉を配合した健康的な食パン❤HBを使うので簡単です!
コツ、ポイント
食パンコースに最後までお任せでも良い。その場合もこの配合のままでOK! 強力粉に最強力粉を配合、全粒粉はパン用を使うと膨らみ易くなるのでお勧め。 最終発酵後とほぼ同じ高さで焼き上がるので、高さが出るまでしっかりと発酵させる。
材料
(食パン型 1斤(21.5cm×9.5cm×9cm)容量:1838ml)
強力粉
200g(67%)
オートミール
50g(17%)
全粒粉
50g(17%)
バター
20g(7%)
蜂蜜
20g(大さじ1)(7%)
塩
4g(1.3%)
ドライイースト
5g(1.7%)
牛乳
100ml(33%)
水
90ml(30%)
このレシピの生い立ち
健康を意識して、なるべく自然な材料で焼いたデイリー食パンです! 通常配合、最大限配合の2種類はお好みで選んで下さいね(^^)/
1.
全ての材料を計量しながらパンケースに入れてホームベーカリー本体にセット。 食パン生地コース選択。
2.
一次発酵まで完了した生地を取り出す。
3.
生地を計量する。546g。 山を3個作るので、カードで3等分する。
4.
546÷3=182g。 1個当たり182gに計量する。
5.
それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、綺麗な表面を上にして、丸く表面を整え、とじ目を指でつまんでしっかり閉じる。
6.
キャンバス布又は布巾をかけて20分、ベンチタイム。 生地を休ませた後は生地が少しふっくらとして落ち着いている。
7.
台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。 麺棒を十文字に押しつける。
8.
麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばす。
9.
長方形にする。
10.
左右の生地を折り畳み、3つ折りする。
11.
端からくるくると軽く押さえながら巻く。 きつくなったり、緩くなったりしないように余分な力を入れないで、自然に巻く。
12.
巻き終わりはこんな感じ。
13.
巻き終わりのとじ目を指でつまんでしっかり閉じる。
14.
とじ目を下にして食パン型の中央に入れる。 生地の高さは型の半分ぐらい。 上からたっぷりと霧吹きする。
15.
オーブンの発酵機能35度で60分、型の高さを少し超えるまで最終発酵する。 又は乾燥を防いで室温で最終発酵する。
16.
表面に刷毛で牛乳を塗り、オートミールを散らす。 カットする時に取れ易いので付けなくてもOK!
17.
乾燥を防ぐ為、庫内に軽く霧吹きをする。 200度に予熱したオーブンで15分焼成。 引き続き、180度で10分焼成。
18.
きつね色に焼けたら焼き上がり!すぐに10cmぐらい上から何度か落として、熱い内に型からはずす。 クーラーに乗せて冷ます。
19.
断面はきめが粗くしっとり。保存はカット後1枚ずつラップに包み、更に冷凍保存袋に入れて冷凍保存。トーストして召し上がれ♪
20.
★オートミール&全粒粉最大限配合★ 強力粉150g、オートミール70g、全粒粉80g。それ以外は全てレシピと同じ。
21.
オーブン発酵機能35度で型の高さになるまで最終発酵。大体1時間超。
22.
200度に予熱したオーブンで15分焼く。乾燥を防ぐ為、庫内に軽く霧吹きをする。 引き続き、180度で10分焼成。
23.
きつね色に焼けたら焼き上がり!すぐにに型からはずす。クーラーに乗せて冷ます。焼き色が薄く高さが低めで少し重めの食感。
24.
断面はきめが粗くしっとり。保存はカット後1枚ずつラップに包み、更に冷凍保存袋に入れて冷凍保存。トーストして召し上がれ♪
25.
パン生地の混ぜ込みに向いているのはクイックオーツ(左側)。 トッピングの見栄えが良いのはロールドオーツ(右側)。
26.
ロールドオーツをパン生地に使う場合は、砕いてクイックオーツにすると混ざり易くなり仕上がりが良い。
27.
★アレンジレシピ★ BLTサンドイッチ等の調理パンに最適! (レシピID:4438447)
https://cookpad.com/recipe/7239320
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