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カフェモカ風味★コーヒーベーグル
by tosari
慣れたら2時間弱で焼ける、お手軽ベーグルです
コツ、ポイント
水分量が少ない生地なので、しっかりイーストをふやかすことと、輪っかのとじめをしっかり閉じること(外れて馬蹄型になってもそれはそれで可愛いですが)と、茹でたらすぐに焼くことです
材料
(小さめ5個分)
★強力粉
250g
★塩
4g
★ココアパウダー(無糖)
3g
☆牛乳
100g
☆水
60g
☆蜂蜜
25g
☆インスタントコーヒー
7g
ドライイースト
3g
■
<茹で用>
水
1L
蜂蜜
20g
このレシピの生い立ち
コーヒー味のベーグルが食べたくて考えました。インスタントコーヒーだけでは味気なかったので、隠し味的にココアと牛乳を配合しました
1.
<蜂蜜を砂糖に置き換える場合> 上白糖:40g (風味は多少変わります)
2.
☆を耐熱のボウルに合わせ、を合わせレンジ600wで30秒。イーストを振り入れて混ぜ、ふやかす
3.
★を全て合わせる。写真ではボウルに入れて混ぜてますが、洗い物削減でビニールに入れて振り混ぜても良いです
4.
2と3をホームベーカリーにセットし、生地モードで15分こねる
5.
生地を5等分(約80g)し、とじめを下にして丸め、かたく絞った布巾をかけて10分のベンチタイムをとる
6.
とじめを上にして台におき、長辺が20センチくらいの長さになるように伸ばす
7.
手前からきつめに巻き、合わせ目をつまんでとじる
8.
とじめを上にし、片端を細いくさび型に、端を手のひらか麺棒で丸くつぶした形にする
9.
ぐるっと輪にして、合わせ目をつまんでくっつける。ここのくっつけが甘いと茹でたときにほどけます
10.
とじめを下にしてオーブンシートに乗せる(オーブンシートは個別サイズに切ったものが便利です)
11.
軽く霧吹きし、暖かいところで約20分発酵させる
12.
発酵の見極めは、穴が少し小さくなって、全体的にむっちりしたくらいです
13.
11と同時進行で、オーブンを200℃で余熱開始
14.
11と同時進行で、平たい鍋に茹で用の蜂蜜と水を沸かす。完全に沸騰させず、底に小さい泡が出てきたくらいで弱火にしておく
15.
茹でたらすぐ焼けるように、オーブンの天板も用意しておく
16.
発酵が終わった生地を、片面30秒位ずつ、両面茹でる
17.
すぐに天板に並べて焼く。190℃で15分ほど。オーブンの癖で調整してください
18.
網にとって粗熱をとり、出来上がり! 焼きたてのパリもち感は手作りの醍醐味です
19.
プレーンベーグルのレシピはこちら⇒ ID:7233593
https://cookpad.com/recipe/7239368
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