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〖 鶏白湯にんにく醤油ラーメン 〗
by ピーさんの゚ー゚゚
圧力鍋で鶏手羽先、料理酒、水、にんにく、玉ねぎを煮て鶏白湯スープ、別に出汁パックで出汁取って鶏白湯にんにく醤油ラーメンに
コツ、ポイント
鶏手羽先、にんにく、玉ねぎをフライパンで焼き付けてから、電気圧力鍋に入れて、料理酒、水、塩、本みりんを入れて、鶏白湯スープを取って、別に出汁パックで出汁取って、2つのスープを合わせて鶏白湯にんにく醤油ラーメンに。
材料
(3人分)
鶏手羽先
10本(520g)
にんにく
60~100g
玉ねぎ
100g
水
200g
タカラ「料理のための清酒」
100g
タカラ「本みりん」
大さじ1
塩
小さじ1/2
出汁パック(かね七 料亭仕込み 天然だしの素パック)
1袋(8g)
水
400g
CO-OP だししょうゆ
大さじ3
GABAN ホワイトペッパー
適量
もやし
220g
水
適量
菊水 札幌生ラーメン
3玉(390g)
青ねぎ
適量
このレシピの生い立ち
〖 鶏白湯醤油 つけ麺 〗を作った。それを参考に、にんにくをいっぱい入れて作ってみたら美味しそうだなと思って、作ってみたら美味しかったのでレシピアップした。
1.
◆鶏白湯にんにくスープ作り 鶏手羽先をボウルに入れて、熱湯かけて霜降りにする。熱湯を捨てて、水を入れて洗って水を捨てる。
2.
にんにくを皮剥いて、半分に切って芽を取る。玉ねぎを2cm×2cmに切る。
3.
フライパンにオイルを入れて鶏手羽先の皮目を下にして入れてにんにくを入れて中火で焼いていく。にんにくはたまにひっくり返す。
4.
鶏手羽先の皮目に焼き目が付いて、にんにくにも焼き目が付いたら取り出して、電気圧力釜に入れる。
5.
フライパンに玉ねぎを入れて炒める。 焼き目が付いたら、電気圧力釜に入れる。水、料理酒、本みりん、塩を入れる。
6.
そして、「レシピ」→「角煮」→「20分」を選択し、調理していく。 ですので、電気圧力鍋でない場合は、調節をして下さい。
7.
★出汁作り 鍋に水、出汁パックを入れて、中火にかけて、沸騰したら4分、火を入れる。火を消して、出汁パックをギュッと絞る。
8.
鶏白湯スープが調理し終わったら、圧力を抜いて、鶏手羽先を取り出す。骨を2本抜いて、スプーンで先の方と切り離す。(具材に)
9.
スープの中の新生姜は捨てる。手羽先の先の鶏皮や身を骨から取り外して、鍋に入れてブレンダーにかけてとろみのあるスープにする
10.
出来た鶏白湯スープと出汁の2種類のスープを混ぜ合わせる。火にかけて、だし醤油を入れて温める。
11.
スープが冷めてから、冷蔵庫に入れて20時間寝かせる。(温め直して寝かせたことで、味が深く濃くなって、より、美味しくなる。
12.
◎味玉作り 鍋にお玉1杯分の水を入れて卵3個入れて、ふたをして中火で6分茹でて、火を消して、4~5分置いて半熟卵にする。
13.
殻をむいて、水で洗って水気をを拭いて、好みの味で味玉にする。(私は、だし醤油かけただけです。)
14.
(11)のスープを温め始める。ホワイトペッパーを鍋の表面を1往復半ぐらいかける。
15.
もやしを水で洗って水気を切って、鍋に湯を沸かして、もやしを入れて茹でる。もやしを取り出す。
16.
■中華麺を茹でる 中華麺を入れて、袋の表示通りに茹でる。 湯を切って、丼に盛り付けて、味玉を盛り付ける。
17.
器にスープを注いで、(8)で骨から取った鶏手羽先の肉、茹でたもやしを乗せて、青ねぎをかけたら、出来上がり♪
18.
もっとにんにくの風味を楽しみたい場合はにんにくを炒めたものをトッピングしても(とは言え、にんにくは刺激物なのでほどほどに
19.
【工程9】の補足 鶏のスープを取った後、新生姜は捨てて、玉ねぎ、にんにくはそのまま入れたままでブレンダーにかける。
https://cookpad.com/recipe/7239556
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