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牛挽肉で麻婆豆腐
by 551Makochi
アッサリなのにコクあり★ 牛挽肉の麻婆豆腐!
コツ、ポイント
豆豉は塩味が強いので予め水に浸けて塩抜きして使う。 豆腐は塩を加える事で水抜きと水から茹でる事で煮崩れ防止になる。 唐辛子の種は我が家は入れますが辛味が苦手な方は取り除いて下さい。
材料
(2人分)
花椒油
小さじ1
サラダ油
小さじ1
花椒ホール
約小さじ1
ニンニクみじん切り
1片分
生姜みじん切り
約小さじ1
唐辛子
2〜3本
豆豉
大さじ1
■
牛挽肉
ニンニクの芽
4〜5本
★豆板醤
大さじ2
★甜麺醤
大さじ1
★老酒王
大さじ1
紹興酒
大さじ1
中華スープ
200cc
水溶き片栗粉
大さじ3
絹ごし豆腐
1丁
ごま油(仕上げ用)
約大さじ1
ネギ(トッピング)
一掴み
花椒(トッピング)
適量
このレシピの生い立ち
主人の大好物の麻婆豆腐。口を開けば「麻婆豆腐、麻婆豆腐」と言うので家には中華調味料が増えてしまいました。陳麻婆豆腐をヒントに牛挽肉を使用して我が家流の麻婆豆腐にアレンジ。
1.
豆腐は賽の目にカットし、塩を加えて水から弱火で温める。 ぼこぼこと湯がくと崩れてしまうので、弱火で温める程度でOK。
2.
ニンニク、生姜はみじん切り。 豆豉は水に浸けて塩抜き後、粗く刻む。唐辛子は好みで刻む。 ニンニクの芽は削ぎ切り。
3.
鍋にサラダ油と花椒油(無くてもOK)をしいて、 花椒、ニンニク、生姜、唐辛子を弱火でじっくりと香りを立たせる。
4.
香りが立ったら、豆豉、牛挽肉を加えて中火で炒める。
5.
挽肉に日が入り出したら、ニンニクの芽を加えて炒め合わせ
6.
★の豆板醤、甜麺醤、醤油を加えて中火で焼く。 豆板醤を焼く事で香ばしくなる。 煮詰まってきたら紹興酒を加える。
7.
中華スープを加えて一煮立ちさせ、弱火にする。
8.
弱火で水溶き片栗粉を回し入れ、火を中火に強める。 2〜3分程、底からゆっくりと混ぜながら、ぶくぶくとさせて片栗粉を焼く。
9.
土鍋に移して豆腐を静かに入れて餡と絡ませ、 ごま油を加え更に焼いたら完成。
10.
ネギをトッピングし完成★ 好みの量の花椒をふりかけてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/7239586
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