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丸ごとにんじんグラタンスープ
by 中医薬膳士清水えり
たっぷり野菜とお米も入った熱々のスープ。野菜の甘みたっぷりで、人参が苦手なお子様にも。風邪撃退、一皿で満足の一品です。
コツ、ポイント
にんじんを丸ごとゆでることで甘みが凝縮します。多めに作ってつぶして冷凍できます。ハムの油分で炒めるのでノンオイルでもOKです。入れる野菜はお好みで。青菜は彩りなので、グリーンピースでもOK。べジの方はハム抜きでチーズの代わりに酒粕でどうぞ。
材料
(4人分)
にんじん
1本
玉ねぎ
1/2個
米
大さじ2
ハムまたはベーコン
1枚
大根またはカブ
カブなら1個(70g前後)
きのこ(マッシュルーム、椎茸など)
粗みじんで1/2カップ
キャベツ
大きい葉1枚(70g前後)
野菜ブイヨンの素
1/2袋(キューブなら半個)
レンズマメ
大さじ3
豆乳
1カップ
溶けるチーズ
お好みで
青菜
適宜
このレシピの生い立ち
にんじんが沢山あったので、にんじんを主役にした熱々の食べるスープを考えました。
1.
人参は丸ごと蒸すか、おなべに入るぎりぎりの大きさに切って、ひたひたの水を注ぎ、塩一つまみ入れた中で柔らかくゆでます。
2.
ハム、玉ねぎはみじん切り、キャベツ、大根などは1cm角に刻みます。レンズマメは洗っておきます。青菜は下茹でして刻みます。
3.
鍋にハム、玉ねぎをいれて、ざっと混ぜて弱火にかけてじっくりといためます。焦げ付きそうな場合は水少々加えて蓋をして蒸し炒め
4.
玉ねぎが透き通って 甘い香りがしてきたら、半分をFPに入れ、1も切って入れて水1/4カップほど入れてピュレ状にします。
5.
3の鍋に生米をそのまま入れ、弱火でいためます。米が鍋にくっつきだしたら、レンズ豆大根、水をかぶるくらい入れます。
6.
ブイヨンの素も加えて蓋をして野菜や豆が柔らかくなるまでことこと煮込みます。常に水分がかぶるくらいに足しながら煮ます。
7.
豆がしっかり柔らかくなったら、4とキャベツを加えて、5分ほど煮て、豆乳を加え、濃度は水で調節します。
8.
塩で味を調え、青菜を混ぜたら耐熱容器に注ぎ、溶けるチーズをのせてオーブントースターで焦げ目がつくまで7~8分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/723986
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