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ヨウサマの減塩オヤジが研究した豚骨拉麺
by ヨウサマの減塩食堂
現在私が勤務している会社の本社は九州で、地元の豚骨ラーメンには詳しい人が多く、色々情報を仕入れて作りました。自信作です。
コツ、ポイント
豚バラの茹で汁を使う。私は九州の一風堂さん等、通販している豚骨ラーメンを食べ比べました。 私の最寄り駅に豚骨ラーメンがあり、スープの中に肉の油身を加えることでコクを出します。 顆粒の白湯(ファイタンスープ)、カツオ、昆布、味覇が決め手です。
材料
(1人前)
茹で汁
適量
無調整豆乳
1パック200cm
★顆粒豚骨スープ(白湯スープ)·顆粒カツオだし·顆粒昆布だし
各小さじ1
★ニンニク·生姜チューブ·白味噌·味覇
各小さじ1/2
★すりごま
大さじ1
豚骨拉麺(乾麺)
1束
高菜漬け·紅生姜·煎り胡麻(白)
適量
このレシピの生い立ち
担々麺、豚骨ラーメンとオヤジの課題はクリアしました。 残りは味噌ラーメンの研究です。 1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
1.
ID : 7245468のチャーシュー参照。
2.
ID 7245468 濾した茹で汁を使用する。
3.
調味料★に作り方2のスープを加える。
4.
沸騰したら、作り方3のスープに無調整豆乳を加える。更に作り方5のチャーシューの油部分をスープに加える。
5.
このチャーシューの切れ端の脂を作り方4のスープに適量入れる。 残りは適量仕上げに飾る。
6.
私は心臓疾患持ちなのでつけ麺。
7.
両親はとんこつラーメンです。
https://cookpad.com/recipe/7245470
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