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圧力鍋で豚バラ軟骨(軟骨ソーキ)の煮付け
by ま~さ
圧力鍋でトロトロ軟骨ソーキが出来上がり!目指すは軟骨の透明感! 沖縄そば味はID:7313656
コツ、ポイント
軟骨の大きさや量で時間が変わるので、食感を確かめつつ調整してください。 少し薄めの味なので、濃くしたい場合は醤油を足してください。 ⑦で残った茹で汁と鰹だし(パックの出汁でも可)を半々の量で割れば、沖縄そばの出汁の完成です。
材料
豚バラ軟骨
800g
しょうが
親指1本
長ネギの青い部分
2本分
醤油
100cc
泡盛
200cc
水
200cc
あご入りおだし(ライフ)
1袋
みりん
50cc
輪切り唐辛子
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
沖縄のスーパーではいつでもある軟骨ソーキを都内で見つけたので即買いで作ってみました。
1.
豚肉を鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外)を入れその上に長ネギ、しょうがをスライスしたものを置く。
2.
鍋の蓋はせずに火をつけ沸騰してから中火にして5分。
3.
ざるにあげて、豚としょうがに着いたアクを落とすように水洗い。長ネギはここでさよなら。
4.
豚肉、しょうがを圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水(分量外)を入れ、蓋をして火をつけ、圧を掛ける。
5.
蒸気が出たら弱火にし30分。
6.
火を止め30分放置し、圧が抜けるのを待つ。
7.
別の鍋にすべて移す。
8.
圧力鍋に水とダシパックを投入し火をつけ、沸騰したら弱火で5分ぐらいでパックを取り出し、⑦の豚肉と茹で汁400ccを戻す。
9.
泡盛、醤油、みりん、輪切り唐辛子を入れ、蓋をして火をつけ、圧を掛ける。
10.
蒸気が出たら弱火にし30分。
11.
火を止め30分放置し、圧が抜けるのを待つ。
12.
蓋を開けて、骨が柔らかそうなら1つ食べてみて食感で確認し大丈夫なら完成。骨に透明感がなければ、⑩~⑪をもう1セット。
13.
これで食べてもいいですが、待てるなら、一晩冷蔵庫で寝かした方が味が落ち着きます。
14.
沖縄そば味バージョンもあります。ID:7313656
https://cookpad.com/recipe/7248467
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