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ヒラメのお刺身
by 鹿部さっちゃんクック
鹿部産、ヒラメのお刺身は絶品です。大根つまと盛り付けました。
コツ、ポイント
ヒラメを捌く時、包丁を研磨してから捌くと、ヒラメの身を骨からきれいに剥がせます。
材料
ヒラメ
1匹
大根つま
適量
シソ
適量
山椒の葉
適量
このレシピの生い立ち
朝一番に、漁師さんが息子が採ったヒラメだと言って持って来てくれました。大きなヒラメで、血抜き処理されていました。息子達の分もお刺身を作りました。とっても美味しかったです。感謝です。
1.
ヒラメを、タワシなどで洗います。
2.
頭と内臓と尾びれを取り除きます。きれいに洗い、しっかり拭き取ります。縦に包丁を入れ、捌きます。
3.
骨にそって、裏、表を捌きます。
4.
4切れの柵が出来たら、皮を剥ぎます。ヒレの皮も剥ぎます。
5.
骨だけになったヒラメです。卵も入っていたので、煮付けに使用します。
6.
ラップにつつみ、半日チルドで、保存します。
7.
大根で、つまを作り、シソと山椒の葉を添えて出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/7248725
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