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豚肉とアサリのアレンテージャ風
by akkey-y
パプリカのペースト(マッサ・デ・ピメント)ではなく生のパプリカを使って作りました。みずみずしくフレッシュな味です。
コツ、ポイント
ペーストに加える塩は最初は少なめにして、あとで薄ければ加えて下さい(多めに入れると調整できないので)。 我が家ではお塩は粗塩を使っています。 精製塩を使う場合は塩気が強いので量を減らしてください。 パプリカパウダーに塩を加えて代用できます。
材料
(2人分)
パプリカ(赤)
2個
塩
小さじ1~
豚ロースブロック肉
150g
にんにく(すりおろし、チューブでも可)
ひとかけ分
ローリエ
1枚
アサリ(殻つき、砂抜き済みのもの)
150~200g
白ワイン
大さじ2くらい
じゃがいも
1個くらい
オリーブオイル
適量
パクチー
適量
このレシピの生い立ち
半端な量の豚肉の消費にいいお料理なのですが、マッサ・デ・ピメントを買っても使い切らないので、生のパプリカで作ってみました。
1.
パプリカは縦半分に切って種を取り除く。 180℃に予熱したオーブンで30分くらい、焦がさないように柔らかくなるまで焼く。
2.
皮をむき、ざく切りにして塩を加えながらブレンダーなどでペースト状になるまで攪拌する。
3.
じゃがいもはひと口大に切り、天パンに並べてオイルを回しかけ、柔らかくなるまで焼く(本格的に作る場合は揚げる)。
4.
豚肉はひと口大に切り、にんにくをすりこむ。 アサリは殻をこすり合わせるようにして洗う。
5.
鍋に大さじ1くらいのオイルを熱し、豚肉を炒める。全体に焼き色がついたら2のペースト、ワイン、ローリエを加え、フタをする。
6.
弱火に落として10~15分、蒸し煮にする。 豚肉に火が通ったらあさりを加え、口が空くまでさらに蒸し煮にする。
7.
じゃがいもを加えてざっと混ぜ、盛り付けて刻んだパクチーを散らし、完成。
https://cookpad.com/recipe/7249793
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