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濃厚&ふんわり☆二層式チョコムースケーキ
by velaine
チョコ好きのためのチョコづくしのケーキです。途中でムース生地を分割して、食感と風味の違う2種類のムースに仕上げました。
コツ、ポイント
ムースのメレンゲは、粉砂糖を使うとよりしっかり泡立ちます。ムース生地にあわせるグラニュー糖は、チョコレートの甘さで調節してください。カカオ80%以上のチョコにこの砂糖の分量だと、甘さはかなり控えめになります。リキュールは風味付けに使います。
材料
(18cmスポンジ型1台分)
18cmチョコ風味スポンジを厚さ1~1.5cmに切ったもの
2枚
細かく砕いたダークチョコレート(できればカカオ70%以上のもの)
140g
牛乳
100cc
グラニュー糖
10g
卵黄
2個
生クリーム
150cc
★粉ゼラチン
7g
★水
大さじ4
グランマニエなど柑橘系リキュール
大さじ2
☆卵白
2個
☆粉砂糖
10g
チョコレートリキュール
大さじ2
このレシピの生い立ち
ムース作りに凝っています。チョコレートムースは特にレシピが豊富。濃厚なのも捨てがたいし、ふわふわ食感も魅力的。どうせなら一度に両方味わえるように、ちょっと作り方を工夫してみました。
1.
★ゼラチンを★水に振り入れて、ふやかしておく。1.5cm程度の厚みに切ったチョコレートスポンジの1枚を18cm型にしく。
2.
牛乳にチョコレートを入れて湯煎する。チョコレートが溶けたら、グラニュー糖と卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。再び湯煎する。
3.
1のゼラチンを電子レンジの200Wで40秒、加熱して溶かす。湯煎から外した2のボウルに加えてよく混ぜ合わせる。
4.
3のボウルを氷水につけて、時々かき混ぜながら冷やし、とろみをつける。
5.
☆卵白をハンドミキサーの低速で全体が泡立つまで混ぜる。
6.
5に☆粉砂糖の1/3を加えて高速ハンドミキサーでしっかり泡立てる。残りの砂糖を2回に分けて加え、その都度かたく泡立てる。
7.
※コツ:ハンドミキサーも円を描くように動かす。時々スイッチを止めたハンドミキサーでボウルの際の卵白もすくうように混ぜる。
8.
ハンドミキサーを洗わずに、生クリームを8分立て(軽く角が立つ程度)にする。
9.
8を4のゼラチン液に加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。この段階で重量は約490g。これを2つにわける。
10.
半量は約245g。片方にはグランマニエを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。こちらはやや多め(~300g程度)でもOK。
11.
10のムースを1の型に流し入れ、とんとんと型を台に軽く落とし、表面を平らにする。2枚目のスポンジを載せて冷蔵庫で冷やす。
12.
9の片方にチョコレートリキュールと6の半量を入れて泡立て器で混ぜる。残りのメレンゲも混ぜる。11に流して冷蔵庫で冷やす。
13.
※表面のでこぼこが気になる場合は、ココアを振ったり、ナパージュをかけたりすれば目立たなくなります。
14.
写真はID:725099の赤ワインゼリーを流しました。コーヒーゼリーなど黒いゼリーだと、よりきれいにでこぼこが隠せます。
15.
09/02/10追記:スポンジを型より1回り半小さめに切り、シロップをうっておくと、ムースとのなじみがアップします。
https://cookpad.com/recipe/725109
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