コツ、ポイント
【2】では捏ね混ぜるようなことはせず、ひとまとめになればそれでOK。水分が少なく生地が硬いのでとにかく力を入れて捏ねて。
このレシピの生い立ち
ランチにベーグルが食べたくて。
1.
☆の材料でイースト液を。◎の材料ではちみつ液を作る。
2.
粉、塩、液をすべてボールに入れて混ぜ、ひとまとめにし生地にラップを密着させるようにをかぶせて15分ほどおく。
3.
生地を捏ね台に出して約10分ほど捏ねる(ベーグルは水分が少ないので、表面がつるんとしなくてもOKです)
4.
生地を4等分に分けて丸める。乾燥しないようにラップをかぶせてベンチタイム15分。
5.
とじ目を上にして生地を置き、手で押し伸ばす様に広げる。クルクルっと向こう側から手前に巻いて、巻き終わりはしっかり閉じて。
6.
両手でコロコロと転がし棒状にのばし、片端をつぶして平らにして、もう片方に被せるようにしてリング状にする。
7.
35℃で45分ほど発酵。発酵完了の少し前からケトリング用のお湯を準備。オーブン250℃の予熱も開始して焼く準備を!
8.
フツフツと静かに沸騰したお湯の中で表裏30秒ずつ茹でる。すぐにオーブンへ入れ、温度を190℃に下げ18分焼く。
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