20年近く前に料理教室で作ったりんごきんとん。
りんごの酸味がおいしい!
毎年作るので、我が家アレンジになってます。
コツ、ポイント
りんごは紅玉が基本。手に入らない場合は「あかね」か「ジョナゴールド」など皮の赤がきれいなものを使ってください。
紅玉以外は甘みが強いので、レモン汁を多めにしてバランスを取ってくださいね。
1.
さつまいもは1cm厚の輪切りにして、水にさらします。皮を厚めにむいて、濁りがなくなるまで2~3回水を換えながらさらしておきます。
2.
鍋に1のさつまいもを入れ、Aの砂糖をまぶします。全体にまざって砂糖がしっとりしたら、Aの水を加えて火にかけます。
沸騰後ふたをして中火で芋が柔らかくなるまで煮ます。(10分位)
3.
リンゴは皮を良く洗ってから、芯をとって皮付きのまま5mm厚のいちょう切りにします。
Bの砂糖を振ってまぜ、砂糖がしっとりしたらレモン汁を加えて中火で3~4分。リンゴが柔らかくなるまで炒める様に煮ます。
4.
さつまいもが柔らかく煮上がったら、煮汁の中でつぶしてから、汁ごとこし器で漉します。
5.
こしたさつまいもを鍋に戻し、3のりんごと塩少々を加え、練るように混ぜながら煮詰めていきます。
6.
角が立つ固さになったら火を止めてさまします。
ラップで茶巾にしてあげるとかわいいです♪
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