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キタノカオリとライ麦粉で作るカンパーニュ
by ぐるてん(盛岡糖粉)
もっちり食感と優しい甘みを楽しめる田舎パン。手で捏ねて冷蔵庫で一晩寝かしてから焼くだけ。簡単に作れるカンパーニュです。
コツ、ポイント
サンドイッチの生地にも向いています。
材料
北海道産小麦粉キタノカオリ
450g
全粒粉
25g
ライ麦(特きりん粉)25g
25g
インスタントドライイースト
2g
食塩
10g
はちみつ
10g
オリーブオイル
15g
水
400g
このレシピの生い立ち
キタノカオリは小麦の甘みを十分に感じられる小麦粉です。ライ麦、全粒粉粉と一緒に作るので満足感のあるパンになります。
1.
写真のキタノカオリ、全粒粉、ライ麦を使います
2.
下準備:籐籠にキタノカオリとライ麦粉をブレンドして、茶こしで振っておく
3.
ボウルに材料を入れカードで2分混ぜる。⇒30分休ませる ⇒2分混ぜる ⇒30分休ませる ⇒2分混ぜる
4.
蓋をして冷蔵庫で一晩休ませる
5.
室温1時間⇒30℃1時間に置き、生地の温度を15℃位にする
6.
生地を2分割し俵型に丸める⇒ベンチタイム25分
7.
ガスを軽く抜いて俵型に成形する
8.
粉を振った籐籠に閉じ口を上にして入れる 最終発酵は30℃60-70分
9.
オーブンシートとまな板をかぶせて裏返す。生地を籠から出し、表面にカットを入れる
10.
天板を入れて240℃に余熱したオーブンに生地をオーブンシートごと滑り込ませ、大量の霧を吹いて焼成する
11.
10分後230℃に温度を下げ更に15分焼く
https://cookpad.com/recipe/7255551
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