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〈貧血予防〉そうめんチャンプルー
by さいせいかいにいがた
鉄欠乏性貧血に関わる鉄はヘム鉄と非ヘム鉄に分けられます。非ヘム鉄はたんぱく質やビタミンCと一緒に摂取すると吸収率がアップ
コツ、ポイント
◯ヘム鉄:レバー、赤身の肉や魚・貝類など ◯非ヘム鉄:卵・大豆製品や海藻類など ◯ビタミンC:ゴーヤ、しそなどの野菜類やいも類・果物など
材料
(2人分)
そうめん
4束(200g)
ごま油
小さじ2
ゴーヤ
1/2本
卵
2個
サラダ油(炒め用)
大さじ1/2
にんじん(短冊切り)
1/3本
厚揚げ(短冊切り)
1/2丁
きくらげ(一口サイズに切る)
4枚
顆粒だし
小さじ1
めんつゆ
大さじ1
しそ(千切り)
4枚
かつお節
適量
このレシピの生い立ち
栄養価 (1人分あたり) エネルギー582kcal/たんぱく質23.1g/脂質18.1g/炭水化物80.3g/食塩 1.8g/鉄3.65mg
1.
そうめんを茹でる(記載されている茹で時間より30秒短くするのがポイント)
2.
茹でた後、流水に入れてもみ洗いし、氷水に入れてよく冷ます。水気を切ったあと、麺がくっつかないようにごま油を絡める
3.
縦半分に切り、0.5mm幅に切ったゴーヤは熱湯で1分茹でておく
4.
サラダ油を引いて熱したフライパンに溶き卵を流し入れ、軽く火を通し取り出しておく
5.
卵を取り出したフライパンで、ゴーヤ・にんじんを入れて炒める
6.
火が通ったらきくらげを入れてさらに炒め、茹でておいたそうめんと調味料を入れて軽く炒め、卵を戻してさっくり合わせる
7.
皿に盛り、しそとかつお節をのせる
https://cookpad.com/recipe/7259541
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