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国産小麦粉ともち姫で作るもちもちベーグル
by ぐるてん(盛岡糖粉)
その名の通りモチモチ食感が特徴のもち姫を活用したベーグル。ハリがありモチモチした食感が特徴です。
コツ、ポイント
もち姫を混ぜることで、モチモチ感が明らかに増します。リベイクしても美味しいです。
材料
紫波産南部小麦粉
210g
岩手県産小麦粉 もち姫
90g
インスタントドライイースト
3g
食塩
6g
砂糖
9g
バター
15g
水
195cc
このレシピの生い立ち
契約農家が低農薬で育成した国産小麦粉に話題の低アミロースの小麦粉もち姫を混ぜて作りました。
1.
ホームベーカリーで生地を捏ねて(10分)27℃捏ね上げ60分発酵
2.
70gに分割・丸めをしてベンチタイム20分
3.
ベーグル状にリング成形
4.
最終発酵30℃40分後湯通し(片面30秒)
5.
230℃に余熱したオーブンで10-12分焼成
https://cookpad.com/recipe/7259755
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