1.
折り込みシートを作る☆耐熱容器にクリームチーズを入れ、600Wのレンジで約20秒かけ柔らかくし、よく練り混ぜる。
2.
マーガリンと牛乳以外の材料を全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ、牛乳の半量を入れてなじむまでかき混ぜる。
3.
残りの牛乳を加えてさらによく混ぜ、600wのレンジに30秒かけ、取り出して混ぜ、再度30秒かけて取り出してよく混ぜる。
4.
さらに30秒レンジにかけて『ぽってり』としたら取り出して混ぜ、マーガリンを加えてよく練り混ぜ、ラップに移す。
5.
4を約12cm四方に伸ばして包み、冷蔵庫で休ませる。
6.
パン生地をつくる☆ボウルに強力粉と小麦粉、スキムミルクを軽く混ぜ合わせておく。牛乳と水も合わせておく。
7.
砂糖の上にイーストをのせ、人肌に温めた牛乳+水をイーストめがけて一気に注ぐ。
8.
イーストを溶かすようにして徐々に粉と合わせていき、塩も混ぜ合わせる。
9.
コネ台に移す。台にこすりつけるように約5分こねる。
10.
マーガリンを合わせてさらに生地がつややかになるまで『台にたたきつける』を繰り返しこねる。
11.
おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルにとじ目を下にして入れる。
12.
固く絞った濡れ布巾をかけて、約35~40℃で生地が約2倍になるまで1次発酵させる。
13.
1次発酵終了後、軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、優しくガス抜きしながら手のひら大の正方形に広げる。
14.
手前と奥側を三つ折りにし、さらに両側も三つ折りにしてとじ目を下にして、布巾をかけてベンチタイムを約20分とる。
15.
打ち粉をした台に、とじ目を上にして取り出し、めん棒でガス抜きをしながら正方形に伸ばしていく。
16.
ラップをしたままのシートを生地の辺と対角に置いてみて、シートより少し大きいくらいに伸ばす。
17.
シートのラップを取り、行程16のように置いて空気が入らないように生地を折りたたむ。
18.
シートが見えないように生地をつまんで閉じてから20×40cmくらいになるようにめん棒で優しく伸ばしていく。
19.
手前と奥を折り返して三つ折りにし、90度回転させる。
20.
もう一度20×40cmくらいに伸ばしていく。さらに三つ折りにして濡れ布巾をかけ、冷蔵庫で20分ほど生地を休ませる。
21.
休ませた生地を90度回転させもう一度20×25cmくらいに伸ばしていく。
24.
折り込みが出るように丁寧にねじって、油脂を塗った型に入れる。
25.
濡れ布巾等をかけて、型上1cmくらいの高さになるまで2次発酵させる。
26.
オーブンは190℃に余熱しておく。天板を入れてから180℃に下げて、約28~30分焼いていく。
27.
焼き上がれば、約20cmの高さからストン↓と型ごと落として蒸気抜きをし、型から外してクーラーの上で冷ます。
28.
カット面です☆折り込みわかりにくい・・・^^;?!