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空芯菜と夏野菜カレー
by ちびとくま
短時間で作れて、栄養も取れ、食欲のない日にも美味しく食べられるカレーです。
コツ、ポイント
野菜のカットから完成まで20分と短時間で作れます。 空芯菜は癖があまりないのでカレーにも良く合います。トマトやかぼちゃを入れても美味しいと思います。
材料
ナス
2個
ピーマン
4個
空芯菜
1\2束
玉ねぎ
1個
油
適量
豚ひき肉
150g
水
150cc
カレー粉
2かけ
生姜(チューブ)
小さじ1
このレシピの生い立ち
栄養素が豊富な空芯菜。鉄分の吸収効率を上げるビタミンCも含まれているので、効率よく鉄分を摂取できます。炒め物が定番の空芯菜ですが、カレーに入れても美味しく食べられそうと思いつきました。
1.
ナス、ピーマン、玉ねぎはみじん切りにする。空芯菜はざく切りにする。
2.
フライパンに油をしき、豚ひき肉を炒める
3.
2のフライパンに玉ねぎ、ナス、ピーマンを投入し中火から強火で一気に炒める
4.
3が炒まったら空芯菜の茎→葉を加えてさらに炒め、水150くらいを加えて蓋をして3分くらい煮る
5.
カレー粉を加えて馴染んだら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7265802
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