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激うま♫豚肉と茄子ピーマンの味噌炒め
by マルコメくんのレシピ
なすといえばコレ♫ 甘辛味噌炒め♫
コツ、ポイント
茄子は油の吸収が早いのでフライパンに入れたら手早く炒めてまんべんなく茄子に油を吸わせてください。 シナっとしたピーマンがお好みなら工程9でピーマンを投入してください。 工程6で少量の豆板醤を入れてにんにくしょうがと共に炒めるとピリ辛に。
材料
(3-4人分)
茄子
5-6個
ピーマン
3-4個
豚肉(豚こまや豚ロースなど)
200g
にんにく
1片
しょうが
1片
長ねぎ
10cm
ごま油
大3
■
【合わせダレ】
酒
大2
味噌
大1.5
砂糖
大1
オイスターソース
大1
みりん
大1
醤油
小1
水
50cc
このレシピの生い立ち
大人も子どもも大好きな甘辛炒めです。 ごはんがめちゃくちゃ進みます。
1.
合わせダレの材料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。
2.
茄子は乱切りして5分ほど水にさらしてザルにあげておきます。 すぐに炒める場合は水にさらさなくてもOKです。
3.
ピーマンはヘタとタネ、ワタを取ってから乱切りします。
4.
にんにく、しょうが、長ねぎを粗みじん切りします。
5.
豚肉はひと口大に切り、下味(酒大1・塩こしょう3振り)を揉み込みます。
6.
フライパンにごま油を入れて中強火にかけ、にんにくしょうが長ねぎのみじん切りを入れます。
7.
香りが立ったら豚肉を入れて炒めます。
8.
豚肉の表面の色が変わったら、茄子を入れて手早く全体を炒め合わせます。
9.
茄子の表面に軽く茶色い焦げ目が付いたら、1の合わせダレをかき混ぜてから入れます。
10.
菜箸やヘラで軽く混ぜながら、そのままグツグツと1分ほど沸騰させます。
11.
沸騰させたままフタをして5-10分ほど煮ます。乱切りした茄子の厚みによって時間を調整してください。
12.
フタを取りピーマンを投入して、さらに3分かき混ぜながら炒めます。 ピーマンは半生程度のシャキッとした仕上がりです。
13.
火を止めて大きくかき混ぜたらできあがり。
14.
お皿に盛り付けて完成です!
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