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チャーシューと煮玉子と醤油ラーメンスープ
by zow
超大変!トロトロ半熟煮玉子と、柔らかなチャーシュー、茹で汁と漬け汁でラーメンスープも作っちゃいます。
コツ、ポイント
美味しいラーメンのために前日から仕込みです。 焼豚の漬け汁は味が濃いので、煮過ぎ漬けすぎは肉が固くなります。 レシピ本は肉600g。が300g前後で売っていると思うので。写真は、350gです。5人では少なめ。 玉子は水から12分でも。
材料
(4人分)
■
チャーシュー
豚肩ロースかたまり
300g〜600g
しょうが
1片
ニンニク
1片
ネギの青い部分
1本分
■
チャーシュー用つけ汁
水
180cc
しょうゆ
360cc
酒
80cc
みりん
80cc
塩
35g
■
煮玉子
玉子
10個
だし汁
540cc
しょうゆ
180cc
みりん
180cc
このレシピの生い立ち
例によってレタスクラブのレシピ本から同時に作る手順をまとめました。茹で玉子は、相方のレシピ。
1.
豚の肩ロースかたまりをネットにいれ、そのままテフロン加工のフライパンで焼き目をつけます。油は肉から出てきます。
2.
ひっくり返して全部の面に焼き目をつけます。縦も。
3.
鍋にたっぷり水(分量外)を入れ、香味野菜(ネギの青い部分、生姜、ニンニク)、肉を鍋に入れ火にかけます。
4.
沸騰したら保温器へ。 保温器がない場合は、そのまま1時間半茹でます。水分が少なくなったら湯を足します。
5.
煮玉子用の漬け汁を作ります。 だし汁、しょうゆ、みりんを鍋で一煮立ちさせます。煮立ったら火を止めて冷ましておきます。
6.
ゆでたまごを作ります。お好みの固さで。我が家は半熟。
7.
沸かしたお湯に、玉子を、おたまかトングでゆっくり入れます。(湯切り用の大きめのてぼでも)
8.
そのまま(沸騰した状態で)6分タイマー。その間に冷水を、用意しておきます。
9.
6分たったら、おたまかトングでゆっくり出します。 1分くらい待って優しく皮を剥きます。
10.
保存用密閉容器に玉子を優しく置いて、漬け汁(温かくても大丈夫)を注ぎます。
11.
表面が乾かないように蓋やラップで落とし蓋をし冷蔵庫で一晩おきます。 (煮玉子完成)
12.
1時間半ほどして、肉に竹串を刺してスーッと通るくらいの柔らかさになります。
13.
アクを除いて、香味野菜も取り除いた茹で汁はラーメンのスープにするために取っておきます。
14.
チャーシューの漬け汁を用意します。 鍋に水、しょうゆ、みりん、酒、塩、香味野菜を入れて、柔らかく茹でた肉を入れます。
15.
火にかけ、沸騰直前に火を止め、ラップで落とし蓋をし、もう一度保温器で1時間おきます。(ないときはそのまま)
16.
肉を取り出して、ラップに包み、冷蔵庫で寝かします。(チャーシュー完成)冷やすと脂が固まって薄く切りやすくなります。
17.
茹で汁300ccにチャーシューの漬け汁30〜50cc混ぜてラーメンスープ完成です。
18.
煮玉子は黄身が流れないように気をつけて半分に切ります。
19.
チャーシューは、冷えて固まったまま薄切りにします。あつあつのラーメンに乗せるとしっとり柔らかく戻ります。
20.
肉を焼いている日とレシピを書いた日か別なので、後半、肉のネットがありません。ネットがあった方が形崩れしにくいと思います。
https://cookpad.com/recipe/7270419
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