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塩豚 チャイソース
by たすじゅうNori☆
温でも冷でも。 塩豚に絡まるチャイの香りがたまらない。
コツ、ポイント
チャイのスパイスはお好みの組み合わせで。 温かくても冷やしても美味しいです。 冷製の場合は荒熱が取れたら肉もチャイも冷蔵庫でしっかり冷やして。
材料
(2人分)
■
塩豚
豚肩ロース
300g
塩麹
大さじ2
水
肉がかぶる程度
生姜
1片
酒
100cc
■
チャイ
胡椒
4〜5粒
クローブ
4〜5粒
シナモンスティック
2センチ
八角
1/2個
カルダモン
2粒
水
100cc
紅茶葉
大さじ4〜5
牛乳
400cc
岩塩
4〜5粒
このレシピの生い立ち
塩チャイのフォー(レシピID:7268946)のチャイが余った。フォー食べた時にどうも塩気のある肉とチャイは合うぞ?と感じたので。
1.
豚肉はフォークで全体を突き刺してから塩麹を刷り込みラップをピッタリして1時間以上〜1日冷蔵庫で寝かせる
2.
鍋に水、生姜のスライス、酒、1のニクを冷たいまま入れ火にかける
3.
沸騰したら灰汁をとり、1時間ほど煮る。時々上下をひっくり返す。1時間経ったら火を止め、蓋をして冷めるまで放置。
4.
チャイをつくる。 スパイスを荒く砕き
5.
水と茶葉とスパイスを鍋に入れて沸騰させて1分
6.
牛乳と岩塩を加えて5分。キャラメル色になったら火を止め
7.
茶漉しでこす。
8.
豚を薄くスライスして、チャイを注いだ器に盛り付けお好みで胡椒や山椒など。
https://cookpad.com/recipe/7270591
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