材料
(4人分)
A.鶏豚スープの素(味覇なら、小さじ1/3から調節して下さい)
小さじ1/2〜小さじ1
B.砂糖(我が家はプルーンエキス大さじ1きび砂糖大さじ1/2)
大さじ1・1/2
1.
しいたけは水で戻し、石づきを取って千切り、たけのこも千切り、ねぎは斜め薄切りにする。
2.
サラダ油大さじ1~2を熱して、しいたけ、たけのこ、ネギの順に入れてさっと炒める。
3.
かにを加えて軽く炒め、酒、砂糖、塩を混ぜて取り出し、さます。
4.
ボールに卵を入れてざっと溶きほぐし、冷ました具を加えて全体にむらなく混ぜ合わせる。
5.
中華鍋をよく熱して残りの油を入れ、薄く煙が立つくらいに油を熱くする。
6.
4をいっきに流しいれ、強めの中火で2~3回大きくかき混ぜる。
7.
縁のほうから中央へとかき寄せて形を整えながら、全体が半熟状になったら火を弱くする。
8.
フライ返しで縁を丸く整えて、十文字に切り目を入れる。
9.
鍋はだから1切れをそっとすくい上げ、裏返す。残りも同じ要領で裏返して軽く焼いて、お皿にとる。
12.
鍋に11とBを入れ、ふたをして中火で加熱する。
13.
蒸気が出たら、Cでとろみをつけて、9にかける。
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