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桃の冷製パスタ✨最終型 utsuhiro
by utsuhiro✨
こだわり続けてきた… 桃の冷製パスタの最終型です。 よりシンプルに、1番おいしく。
コツ、ポイント
パスタを盛り付ける際には、少量ずつ回しながらを何度も行うことで高さが出て綺麗に盛り付けられます。醤油と蜂蜜は隠し味程度に。お皿は冷凍庫に入れて冷やしておきましょう。ホワイトバルサミコ酢は成城石井で購入しました。氷を入れたボウルの上で混ぜてね
材料
(2人分)
パスタ
200g
桃(ざく切り)
1個
トマト(ざく切り)
1個
玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
にんにく
1片
バジルペースト
小さじ1
生ハム
適量
ホワイトバルサミコ酢
大さじ2
EXVオリーブオイル
大さじ4
塩、黒胡椒
適量
醤油
極少量
蜂蜜
極少量
バジル(飾り)
適量
檸檬
1/2個分
このレシピの生い立ち
あるレストランで食べた、桃の冷製パスタが美味しかったので…
1.
みじん切りにした玉ねぎを塩揉みし、10分ほど水にさらした後、キッチンペーパーで水気をふく。辛味をとります。
2.
にんにくをペースト状になるくらい、めっちゃ細かくみじん切りにする。
3.
桃とトマトに軽く切れ込みをして、沸騰したお湯に15秒ほどくぐらせた後、冷水で冷やし、皮を剥く。
4.
桃はざく切りにして、檸檬汁をまわしかけ、1/3分はマッシャー等でかるく潰しながらボウルに入れる。
5.
トマトは種を取り、ざく切りにした後、塩をふり、マッシャーやフォーク等で潰しながらボウルに入れる。
6.
更に、にんにくとホワイトバルサミコ酢も入れる。
7.
ボウルに、極少量の醤油と蜂蜜を入れて、EXVオリーブオイルを少量ずつ加えながらよくかき混ぜて乳化させる。
8.
残りの桃と1でみじん切りにした玉ねぎもボウルに入れて、かるく混ぜた後、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
9.
沸騰したお湯に少し多めの塩(1ℓの水に対して塩20g)を加えパスタを茹でる。 標準茹で時間より1分長めに茹でる。
10.
塩を入れた氷水のボウル+ざるにパスタをあげた後、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、バジルペーストを絡める。
11.
冷蔵庫に入れておいたボウルを取り出し、氷を入れたボウルの上に重ねる。パスタを加えよくかき混ぜ、塩を加え味を整える。
12.
お皿にパスタを盛付け、桃とトマトを乗せ、ボウルに残ったソースを回しかけた後、生ハムとバジルを飾り、黒胡椒をかけて完成〜!
https://cookpad.com/recipe/7272453
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