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カリふわ☆ パイン&ココナッツマフィン
by ちょびころ
トップはカリッと、中はふんわり♪のマフィンを目指して作りました。 ココナッツミルクとパイナップルで南国の香り~✿
コツ、ポイント
■乾燥するとかたくなってしまうので 冷めたらラップかビニール袋に入れてくださいね。 ■次の日など そのままでも良いですが、トースターで軽く温めるとトップのカリカリ感が戻り、焼いた日のようなおいしさで食べられます♫
材料
(マフィン型約6個分)
●薄力粉
130g
●ベーキングパウダー
4g
バター(食塩不使用)
60g
グラニュー糖
60g
卵
1個
ココナッツミルク
80ml
ドライパイナップル
60g
ココナッツファイン(あれば)
適宜
このレシピの生い立ち
ココナッツミルクを使ったマフィンを作ろう、と思っていた時に見つけたドライパイナップル。これは合いそう♪と入れました^^
1.
<下準備> ●印の粉類は合わせてふるう。 バター・卵・ココナッツミルクは常温に戻す。 オーブンは180℃に予熱。
2.
ドライパイナップルは細かく刻んでおく。
3.
ボウルに柔らかくしたバターを練り、グラニュー糖を少しづつ加えて 白っぽくふんわりするまで良くすり混ぜる。
4.
←はじめのバターの固さはマヨネーズと同じくらいが目安です。
5.
ときほぐした卵を 少量ずつ何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。
6.
粉類の1/3→ココナッツミルクの1/2→残りの粉類1/2→ミルク→粉類の順に加え、そのつどへらでさっくりと混ぜ合わせる。
7.
←この時、それぞれしっかりと混ざりきる前に次の材料を入れていくようにします。
8.
最後にまだ粉気があるうちに刻んだパインを加え、さっくりと合わせる。
9.
グラシン紙を敷いたマフィン型に等分に入れ、ココナッツファインを散らす。(飾り用なのでなくても可です)
10.
予熱しておいたオーブン180℃で20~25分程度焼いて完成。
https://cookpad.com/recipe/727249
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